Zwarte rijst cracker met Guacamole

Ingrediënten

Voor de quacamole (1 persoon)

  • 1 grote of 80 gr. diepvries avocado*
  • 1 gesneden ui
  • 1/4 bos verse koriander**
  • 1 chillipeper
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 limoen
  • Zout en peper
  • 2 zwarte rijst crackers

Benodigdheden

  • Grote vijzel of een diep bord
  • Lepel
  • Keukenmes
  • eierkoker 

 

Bereiding

  1. Pak een grote Vijzel (ulekan) als je deze niet heb kun je ook uit de voeten met een diep bord.
  2. Snijd de knoflook en koriander fijn en doe dit samen met wat olijfolie in de vijzel. Stamp het geheel fijn zodat je een soort pasta krijgt.
  3. Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel de binnenkant van de avocado eruit. Voeg dit toe bij de vijzel en stampt deze ook fijn.
  4. Snij de chilipeper heel fijn en voeg dit ook bij de vijzel toe.
  5. Voeg het limoensap van een halve of een hele limoen toe, wat zout en peper naar smaak en stamp het geheel nog even goed fijn.
  6. De quacamole kan nu op de crackers gesmeerd worden.
  7. Kook 2 eieren, pel ze en server de crackers met gekookt ei boven op. Eetsmakelijk!

 

Gezondheidsvoordelen

*Avocado’s zijn een geweldig nutriënten rijke fruitsoort. Om vele redenen zijn ze goed voor onze gezondheid. Ze bestaan voor het grootste gedeelte uit belangrijke enkelvoudige onverzadigde vetzuren die goed zijn voor ons hart en hersenen. Deze vetzuren geven veel energie, houden ons bloedsuiker stabiel en zijn daardoor een goede keuze voor mensen met diabetes of mensen die willen afvallen. Avocado’s bevatten ook veel antioxidanten, vet oplosbare vitamines als A, D en K, water oplosbare vitamines als B en C, belangrijke mineralen als magnesium, kalium, ijzer en koper en veel vezels welke onmisbaar zijn voor ons spijsverteringssysteem.
**Een van de bekendste kruiden bij het ontgiften van zware metalen is koriander. In de laatste decennia is er veel onderzoek gedaan naar de heilzame werking van koriander. Men heeft ontdekt dat dit geneeskrachtige kruid bijzondere eigenschappen heeft. Het werkt o.a. ontstekingsremmend en antibacterieel daarnaast bevordert het de vochtafdrijving via de urine en bevordert het de spijsvertering. Maar naast al deze geneeskrachtige effecten is koriander vooral bekend vanwege haar ontgiftende eigenschappen.